QU’EST-CE QUE LE MONT BLANC, CE DESSERT ANTILLAIS AUX SAVEURS DES CARAïBES ?
Moelleux, parfumé et légèrement sucré, le Mont-Blanc est l’un des gâteaux les plus emblématiques des Antilles. Bien loin de la montagne enneigée dont il porte le nom, ce dessert rassemble toutes les saveurs des Caraïbes : coco, vanille et parfois une pointe de rhum.
Lorsque l’on évoque le Mont-Blanc, on pense plutôt à la montagne des Alpes. Aux Antilles, il en est autrement : il s’agit surtout d’un gâteau traditionnel à la noix de coco, qui occupe une place particulière sur les tables créoles. Servi lors des grandes occasions, des fêtes de fin d’année ou lors des repas dominicaux, ce dessert séduit par son parfum exotique et la facilité de sa recette.
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Une pâtisserie venue des Caraïbes
« Le Mont-Blanc antillais, c’est le gâteau dont raffolent de nombreuses personnes, antillaises ou non (…) C‘est un gâteau d’une légèreté absolue, fourré d’une crème délicate au coco, et saupoudré d’une légère neige de coco », décrit la célèbre cheffe Tatie Maryse sur son blog.
Ce dessert trouve ses racines dans la cuisine créole, où la noix de coco tient un rôle central. Ce fruit, abondant dans les îles, est traditionnellement râpé, pressé pour en extraire le lait, puis transformé en une crème onctueuse parfumée à la vanille. La recette traditionnelle du Mont-Blanc antillais consiste à préparer une génoise, puis une crème de coco sucrée, souvent épaissie avec de la farine ou de la maïzena. Des variantes existent : certains y incorporent du zeste de citron vert ou des cerises, d’autres le marient avec un coulis de fruits exotiques comme la mangue ou la goyave.
La recette du Mont-Blanc antillais
Les ingrédients
Pour la génoise
- 250g de sucre,
- 150g de farine,
- 6 œufs,
- 50g de fécule de maïs,
- de la vanille,
- de la cannelle,
- du rhum.
Pour la crème
- 3 jaunes d’œuf,
- 50 g de farine
- 140 g de sucre de canne,
- 400 ml de lait de coco,
- 1 gousse de vanille,
- du rhum.
Pour la décoration
- 100g de noix de coco râpée.
Les étapes de la recette
- Préparer le biscuit : battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre. Ajouter la farine, la cannelle, la cuillère à soupe de rhum et la fécule. Mélanger. Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange. Mélanger et verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire à 200°C pendant 35 minutes. Laisser refroidir le gâtau dans son moule et le démouler.
- Faire la crème : dans une petite casserole, faire bouillir le lait de coco. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les grains noirs, les ajouter au mélange.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole, casser les œufs pour en récupérer les jaunes. Les battre avec le sucre. Incorporer la farine au fouet. Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange en remuant sans arrêt avec un batteur électrique en remettant sur le feu. Remuer sans arrêt pour éviter les grumeaux jusqu’à épaississement de la crème. Laisser refroidir.
- Couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. Humecter les deux faces de rhum. Les garnir de crème coco. Reformer le gâteau puis verser sur le dessus le reste de la crème. Saupoudrer de noix de coco râpée bien uniformément.